Failure is the condiment that gives success its flavor.
– Truman Capote
mayonnaise maison en 30 secondes
Les deux clés de cette recette :
- Le contenant dans lequel on mélange doit être petit ; le mélangeur à main doit y tenir tout juste. Moins il y a d’espace et meilleur sera le résultat. Je recommande un petit pot Mason de 250 ml à grand goulot, comme on utilise souvent pour les confitures et gelées.
- L’œuf, le jus de citron, et l’huile (si jamais vous conservez normalement vos huiles au frigo) doivent être à la température ambiante. L’émulsion ne fonctionne vraiment pas aussi bien avec des ingrédients froids.
- 1 œuf entier, à température ambiante
- 1 tasse d’huile*
- Le jus d’une demi-citron
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon (celle-ci peut être froide, et on peut l’omettre si on n’en a pas)
- Une pincée de sel
Casser l’œuf dans le fond du pot Mason. Verser l’huile, le jus de citron et la moutarde dans le pot.
Déposer le mélangeur à main dans le pot, en le faisant toucher au fond. Mélanger pendant environ 30 secondes, d’abord au fond puis en relevant un peu le mélangeur à mesure que le mélange épaissit. Lorsque tout le mélange est bien épais, c’est prêt! (Il faut éviter de trop mélanger).
*On peut utiliser différentes huiles au goût assez neutre : par exemple, l’huile de pépins de raisins, l’huile de carthame, l’huile de tournesol et l’huile de canola. On peut également utiliser de l’huile d’olive, mais la mayo sera un peu plus jaune et goûtera un peu plus fort. La mayo sur la photo a été faite avec de l’huile de pépins de raisins.
La mayo maison se conserve au frigo environ 1 semaine.
Ketchup rapido
- Portions 1 tasse
- Préparation 5 min
- Au réfrigérateur 1 semaine
- Au congélateur 6 mois
Ingrédients
1 boîte de 156 ml pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de pomme
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre d’oignon
Sel et poivre blanc
Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Si la texture n’est pas assez souple, allonger avec un peu d’eau et réfrigérer.